Maridaje entre tapas y cócteles en Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet
06 de Junio de 2018 3:21am
Tapas clásicas y modernas junto a cócteles de inspiración cubana buscan crear el maridaje perfecto entre tradición y modernidad en el mayor seminario internacional de gastronomía con sede en La Habana que concluye este miércoles.
El Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet fue inaugurado el lunes en el El Laguito de La Habana por José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias y embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, quien enfatizó la importancia de este encuentro profesional y agradeció la presencia de los más de 300 asistentes, entre los cuales sobresalen conferencistas magistrales, restauradores y cantineros de Cuba y el mundo.
El evento, en su octava edición,se dedica por entero a las tapas, ese emblema de la cultura española, y a la coctelería cubana, otro elemento llamado a convertirse en un indiscutible valor patrimonial en especial por la entrega a la ciudad cubana del título de Capital Iberoamericana de la Coctelería 2018.
El Sr. José Carlos de Santiago acompaña al Excelentísimo Señor Juan José Buitrago, Embajador de España en Cuba a la sesión inaugural del VIII Seminario Internacional Excelencias Gourmet.
Y para darle comienzo oficial a la serie de ponencias Alfonso Marín, Secretario General de la Academia Iberoamericana subrayó que no solo el título de Capital Iberoamericana de la Coctelería 2018 otorgado a La Habana será muy inspirador, sino que a su vez “la tapa es el mejor resumen de lo que es una gastronomía saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria. Hemos desbancado el anquilosado concepto francés de un números platos y restrictivos maridajes. Si hablamos de tapas nos referimos a las cocina de la libertad, de la cercanía; que nos caracteriza en toda Iberoamérica. Tenemos productos excepcionales, es la gran diferencia con el concepto cocina anglosajona, es la más saludable, somos los números uno y solo nos queda demostrarlo. Compartamos pues esa unión cultural”.
Como parte del VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet tuvo lugar la Conferencia “Panes y tapas: panes saludables y el secreto de la proteína de insectos" impartida por la Master y Especialista del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, Yehannara Calle.
La segunda jornada del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet también trajo sorpresas como el Showcoocking de la chef española Palmira Soler, propietaria del restaurante 5 Gustos, en Valladolid, y también ganadora del campeonato provincial de pinchos de esta ciudad.
Palmira Soler.
Durante su exposición la carismática cocinera guió a los asistentes a través de una reinterpretación de la cocina cubana llevada hacia el concepto de tapa más contemporáneo. Como bien dijera al comienzo de su presentación: "todo entra por la vista, Si nos es llamativo, interesante, gustará más. Y, por supuesto, lo principal es el buen sabor, la calidad".
Plato de Palmira Soler.
Así pues, lo que podría ser un plato tradicional tomó esta mañana en el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet tintes innovadores al ser empleados ingredientes cercanos e incluso reacomodando recetas al contexto cubano.
Quienes pudieron disfrutar de la Gran Final del Concurso "Dúo de Excelencia". El jurado multisectorial del cértamen, estuvo compuesto por José Rafa Malém, Presidente de la Asociación de Cantineros de Cuba, Yardo Gonzales, miembro de la Asociación Nacional de Cantina, Juan Jesús Machín, Campeón de Campeones Habanosommelier; y los maestros Sommelier Martha Sañan y René García.
En una muestra de conocimientos y habilidades sobre las técnicas gastronómicas, los dúos, integrados por una mezcla única de profesionales del sector, sommelier y bartender, realizaron una armonía de tragos apoyándose en un bar equipado con importantes marcas de vinos españoles e Italianos, rones añejados de la Selección de Maestros de Havana Club, Habanos de las principales vitolas de Cohiba, Partagás, Romeo&Julieta y Hoyo de Monterrey; así como tapas de compuestos de camarón, atún, carde de cerdo y res.
Los Seminarios Gastronómicos organizados por Grupo Excelencias están avalados por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, de la cual el Presidente Editor de Grupo Excelencias, Don José Carlos de Santiago, es Embajador para América Latina y el Caribe; y tienen el apoyo del Ministerio del Turismo de Cuba (MINTUR), el Sistema de Formación Profesional para el Turismo en Cuba (FORMATUR), la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, y del Club de Cantineros de Cuba y el Club del Sommelier Cubano.conferencistas magistrales, restauradores y cantineros de Cuba y el mundo.
Puede obtener toda la información sobre el VIII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
Síganos a través de nuestras Redes Sociales: Facebook, Twitter, Instragram mediante los hashtags:
#ExcelenciasGourmet
#SeminarioGourmet
#Excelencias20
#TapasyCoctelesenLaHabana
