Degustación de ceviche para combatir sobrepesca de tiburón

Preocupados por la situación de sobrepesca que sufren los tiburones a nivel mundial y con el objetivo de fomentar la pesca, el comercio y el consumo responsable, la Fundación MarViva y el Hotel Ciudad de David (David, Chiriquí) han llevado a cabo el día de hoy, la primera degustación a ciegas de ceviche de pescados que se celebra en Panamá.  El objetivo de la actividad fue el de apreciar la calidad de los ceviches preparados con filetes de 10 diferentes clases de pescados, para demostrar que podemos seguir disfrutando de los mismos, sin tener que recurrir al uso de toyo o cazón, como se le conoce popularmente a los tiburones de pequeño tamaño.

La actividad está enmarcada dentro de la iniciativa “Panamá Protege a sus Tiburones”, que desde el año pasado adelanta la Fundación MarViva en compañía de la organización de The Pew Charitable Trusts (Pew). Magdalena Velázquez, Gerente de Comunicaciones de MarViva, comentó que “esta campaña siempre ha estado a favor de los tiburones y nunca en contra de algún sector en particular, para lo cual han sido muy importante los diálogos adelantados con el sector pesquero y el actual esfuerzo de desalentar su comercio y consumo. Pero a través de la toma de conciencia”.

Por su parte, José Manuel Taboada, GerenteGeneral del Hotel Ciudad de David, manifestó que “la actividad forma parte del compromiso que tiene la empresa de desempeñar los más altos estándares de calidad, en donde el respeto por el ambiente y el aprovechamiento responsable de los recursos naturales ocupan lugares preponderantes”. En ese sentido, Vicente Del Cid, Gerente de Mercados Responsables de MarViva, manifestó su satisfacción por “el interés que ha tenido todo el equipo gerencial y los empleados del Hotel Ciudad de David de trabajar por alcanzar los estándares de comercio responsable de pescado que ha identificado la Fundación MarViva y el apoyo que a través de ello se le dará a las comunidades pesqueras de Chiriquí y Veraguas con las que venimos trabajando en el tema de pesca responsable”.

La actividad congregó a más de 50 personas, que en representación de la sociedad civil, gubernamental y empresarial de la Ciudad de David, atendieron la responsabilidad de degustar los ceviches en calidad de jueces.  Los peces cuyos filetes fueron utilizados para la degustación fueron: dorado, pargo, corvina, cominate (o corvinata), lenguado, tilapia, robalo, berrugate, pangasio (o basa) y pez león.  En ese sentido, Juan Posada, Gerente de Ciencias de MarViva, comentó sobre “la importancia que tiene diversificar el consumo, ya que no debe preponderar el gusto por disfrutar de un pescado, sobre su capacidad para resistir la presión pesquera y eso es lo que viene afectando a los tiburones, quienes sin duda valen más vivos que muertos”.

En líneas generales todos los ceviches tuvieron muy buena aceptación, destacándose el pangasio (pez de cultivo en agua dulce), berrugate (pez de estuario), tilapia (pez de cultivo en agua dulce), lenguado (peces planos asimétricos, en este caso marinos, muy apreciados en la gastronomía) y pargo (peces marinos, también muy popular entre los consumidores), quienes en ese orden ocuparon los 5 primeros lugares.  Esta actividad se repetirá en la Ciudad de Panamá, en los primeros días del mes de febrero del 2015, en el marco de actividades para conmemorar el día mundial de los humedales.