En Xantar gastronomía Prehispánica en América

08 de Febrero de 2019 4:43pm
Redacción Excelencias News Panamá
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Una nutrida delegación panameña participa en la Feria Gastronómica Xantar 2019, que se celebra en Ourense, España hasta el pròximo 10 de febrero.

Asisten al evento gastronomico, jóvenes integrantes del proyecto “La Cocina en la Mochila”, profesores y alumnos de la Universidad Católica Santa María la Antigua y de la Universidad Interamericana de Panamá y un grupo del Instituto Nacional para para la Formación Profesional y el Desarrollo Humano INADHE, quienes estarán al frente del restaurante “Puente de América”.

El menú lleva el nombre de Abya Yala, nombre dado al Continente Americano por el pueblo Guna, de Panamá y Colombia, antes de la llegada de Cristóbal Colón y los europeos, significativo de “tierra en plena madurez”.

Presentarán platos de cuatro tiempos que componen comida Prehispánica en América, todo el menú será en base de un toque de picante, ajíes pimentones que son propios de nuestro país, también se utilizará la quinoa, maíz, frijoles negros entre otros.

Para los chefs Neptario Cabrera, Fifita Bichili y Orenny Romero, apoyados por el antropólogo Abner Alberda, se dieron la tarea de investigar cerca de tres meses para presentar un menú diferente y de allí surgió la idea de solo cocinar con productos originarios de América, ni siquiera utilizarán aceite, porque en ese entonces se desconocía en América.

El primer tiempo será una versión de tamal relleno de frijoles negros, dúo de quinoa aderezada con maracuyá sobre coulis de pimentón.

Para el segundo plato harán un filete de pescado sobre puré de papa y la yuca con salsa de coco sazonada con sal y ají chombo sobre una de hoja de bijao.

Tercer plato, lomo de cerdo bañado con salsa de raspadura y un puré de zapallo con pepitas de zapallos tostadas y arena de yuca.

Por último, expondrán un postre que tiene como nombre texturas de chocolate con una trufa de chocolate con leche de coco, arena de chocolate, esponja de chocolate, ganash y gelificación de maracuyá, todos son productos de América.

 

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